Recept

Recept Picanha op de bbq

Koop een picanha (is het staartstuk) van circa 1 tot 1,5 kg. Om picanha klaar te maken is het het lekkerste om de ‘reverse sear’ methode te gebruiken. Dit betekent dat je het vlees eerst langzaam indirect gaart (vlees niet direct boven het vuur) tot ongeveer 45 graden kerntemperatuur en dan nog kort direct boven het vuur afgrilt tot ongeveer 52 graden (voor medium rare).

Verwarm de bbq tot een temperatuur van ongeveer 125 graden. Snijd de vetlaag van het vlees kruislings in en bestrooi met zeezout. Zorg daarbij dat je niet in het vlees snijdt. 

Leg het vlees met de vetkant naar boven op de bbq en gril het indirect tot een temperatuur van ongeveer 45 graden. 

Haal dan het vlees van de barbecue en verhoog de temperatuur naar 200 tot 250 graden. Bouw eventueel de barbecue om van indirect naar direct. Gril de picanha kort aan alle kanten zodat er een mooie korst op komt en de temperatuur 50-52 graden is.

Laat daarna de picanha nog 10 tot 15 minuten rusten op een plank onder aluminiumfolie. De temperatuur stijgt dan nog een paar graden door en de sappen verdelen zich weer mooi in het vlees.

Snijd daarna het vlees aan en doe dat vooral ‘haaks op de draad’. Dit betekent dat je het vlees dwars op de richting van de spiervezels snijdt. Hierdoor wordt het vlees een stuk malser. Voeg naar smaak nog wat peper toe.

Lekker met de eerder genoemde pruimen en perziken, maar ook met bijvoorbeeld chimichurri.